クジラについて

料理素材としてのくじら

日本人は古来より鯨を貴重な食料として、
平安時代にはすでに食料とされていたそう。
鯨肉は塩漬けにしておけば魚より
長持ちがするとして、昔から重宝されてきました。
味がよいので肉は勿論のこと、
内臓、本皮、尾羽にいたるまで頭の先端から尾まで
無駄のない食材でもあります。

鯨肉（赤肉・本皮・うねすなど）は…

牛、豚、鶏肉
よりも高タンパク
牛、豚、鶏肉
よりも低脂肪
血を作る鉄分や
免疫の要ビタミンAも豊富

鯨肉部位

■画像クリックで拡大します。

当店で人気の
クジラ料理ベスト8！

鯨刺身の三種盛り
レアステーキ
竜田揚げ
尾の身刺身
くじらの大和汁
クジラのハリハリ鍋
尾の身握り
鯨ユッケ

くじらの安全性

鯨類の汚染実態調査結果

PCBs (ppm)		総水銀量(ppm)		メチル水銀(ppm)
部位	筋肉	皮脂	筋肉	皮脂	筋肉	皮脂
ミンククジラ (南氷洋)	0.0002	0.058	0.027	NA	NA	NA
ミンククジラ (北西太平洋)	0.03	1.8(注1)	0.20	0.0	0.12	NA
ニタリクジラ (北西太平洋)	0.02	0	0.05	NA	0.03	NA

注1：暫定的規制値を越える数値　　　NA：未分

捕鯨と保鯨について

魚屋のおっちゃんからひとこと

いまニュースでよく「反捕鯨」って言葉、言っとるでしょ？

あれは世界的な意見だと勘違いしている人もいるけど、反捕鯨は全世界の意見じゃない。
そもそも、日本は「食文化」として鯨と共存してきたけど、一部の国にとって鯨は「鑑賞」する生き物。「ホエールウォッチング」って観光ビジネスでよくあるでしょ？
2014年の国際裁判のときも、日本からは食料の安定供給の確保などを目的とした【農林水産省】、オーストラリアからは自然環境の保護などを目的とする【環境省】がコメントしているところにも、考え方の違いがよく表れているよね。

もともと、国際捕鯨取締条約が1946年に採択されて、国際捕鯨委員会(IWC)が発足したんだけど、今は加盟国の過半数が捕鯨容認国。
それは、科学的に、鯨が保護されすぎて増えると、その他の海洋資源（鯨の好きなエサでもある、「イワシ」がどんどん減っとるって、最近は魚市場でも話題だわ）に多大な影響を与えるって証明されたから。こうした危機が叫ばれ、捕鯨に理解を示す国が益々増えてきてるんだよ。

鯨の生態調査については、日本がトップレベル。そのノウハウに基づいて、日本は、鯨をむやみに獲るのではなく、きちんとした生態系を守ろうとしているんだ。
「捕鯨」と「保鯨」は、表裏一体。大事な海をまもりつつ、日本の誇るべき「食文化」もおっちゃんは守っていきたいって思っとるよ！

毎年9月4日はくじらの日（2012年より～）

2012年から9月4日を「クジラの日」と日本記念日協会により正式に制定されました。
日本鯨類研究所は、9月4日は鯨と人間の共生を考える日とし、「日本の食文化クジラを守って食べよう」と呼びかけています。

魚屋のおっちゃんからひとこと

…ということで、毎年9/4 は、寿グループ全店舗での鯨の日イベントに大注目してちょーよ！

レシピ紹介

メディア掲載

FM愛知「下垣真希の～」
ラジオ「R-StYLE SHOP」
魚屋のおっちゃんコラム（新聞）